Bada olej elektronicznym nosem – za swoją pracę dostał już dwie nagrody!
Co wydziela się w czasie procesu podgrzewania tłuszczu? Czego można dowiedzieć się z badania olejowych oparów? Na te pytania odpowiedzi szuka dr inż. Tomasz Majchrzak z Politechniki Gdańskiej, który z pomocą m.in. sztucznej inteligencji bada, co dzieje się z olejem podczas smażenia i jak wpływa on na nasze zdrowie. Jego praca została już dwukrotnie nagrodzona.
Dr inż. Tomasz Majchrzak z Politechniki Gdańskiej otrzymał za dotychczasowe badania nagrodę Gdańskiego Towarzystwa Naukowego za rok 2020 dla młodych naukowców oraz był laureatem w Konkursie Komitetu Chemii Analitycznej PAN na najlepsze prace doktorskie z dziedziny chemii analitycznej. Naukowiec skupia się najbardziej na tym, co dzieje się z olejem w trakcie smażenia. Dzięki jego badaniom będzie można lepiej zadbać o to, aby olej był zawsze świeży i dobrej jakości, co z kolei ma wpływ na nasze zdrowie.
Oprócz standardowych metod badawczych, np. spektometria mas reakcji przeniesienia protonu (PTR-MS), dr Majchrzak posługuje się tzw. elektronicznym nosem, który wykorzystuje sztuczną inteligencję. Czujnik analizuje opary, badania trwają szybciej, bez wielokrotnego pobierania próbek i przerywania smażenia.
„Najważniejsze w procesie oceny jakości oleju za pomocą elektronicznego nosa jest „wytrenowanie” czujników w taki sposób, aby poprawnie odczytywały i interpretowały substancje lotne, które wyczuwają. Nazywamy to uczeniem maszynowym. Precyzyjnie przygotowana baza danych, odpowiednio liczna i z odpowiednią liczbą zmiennych jest tutaj kluczowym elementem” – wyjaśnia dr Tomasz Majchrzak.
Elektroniczne nosy mogą mieć szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, ale również w farmaceutycznym, kosmetycznym, w wykrywaniu chorób (za sprawą detekcji biomarkerów), w monitorowaniu środowiska naturalnego, czy w wojsku (do detekcji bojowych gazów).
„Dzięki połączeniu zbioru danych zebranych w wyniku stosowania spektrometrii i ich korelacji z danymi z elektronicznego nosa możemy w kolejnych etapach udoskonalać czujniki” – mówi naukowiec.
Na razie, w projekcie badawczym prowadzonym w ramach grantu Preludium, wykorzystuje on metodę PTR-MS do śledzenia, jakie substancje powstają w pierwszych sekundach smażenia i w momencie umieszczenia żywności w oleju oraz sprawdza charakterystykę tych związków w dalszym procesie smażenia.
źródło:
Zuzanna
